Oliivisorte on maailmas 1584, Itaalias 623, Hispaanias 306, Kreekas 28, Portugalis 26.
Muljetavaldav mitmekesisus, mis rikastab, muudab tugevamaks ja vastupidavamaks.
Igale sordile on iseloomulikud aroomi – ja maitseomadused, mahedam või intensiivsem mõrudus ja vürtsikus.

Kvaliteetsete ekstra väärisoliiviõlide puhul on oluline terroir ja tootjate meisterlikkus, et tagada kõrgeima kvaliteediga parimaid oliiviõlid. Oliivid korjatakse hoolikalt. Mõne tunni jooksul peale saagikoristust pressitakse oliiviõli mehaanilise protsessi teel, et säilitada looduslikud maitse- ja tervislikud omadused.

Kokates armastuse ja oliiviõliga, hoides südame terve ja rõõmsana.